Суп из говяжьих мозгов

1 килограмм мозгов, 1 головка резаного репчатого лука, две столовых ложки сливочного масла, 3 раздавленных зубчика чеснока, 2 стакана перемолотых и процеженных помидоров, 2 стакана процеженного говяжьего бульона, 1 стакан сметаны, 2 взбитых желтка.

Перемыть мозги и уберем все мембраны и перегородки, варим в
солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем сольем воду и вилкой уберем
оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле
сделаем поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолим и
поперчим. добавим помидоры и дадим закипеть. Затем добавим мясной
бульон и варим 10 минут. В конце добавим мозги и кипятим ещё 5
минут.
Прежде чем подаем, добавим сметану и взбитые желтки (всё хорошо
перемешаем).